Mitos y verdades de la Alimentación
¿Los huevos omega 3 tienen menos colesterol?
Los huevos omega 3 aportan una cantidad semejante de colesterol a los huevos tradicionales (alrededor de 200 mg de colesterol por unidad). Las gallinas que producen huevos con mayor aporte de ácidos grasos omega 3 reciben una alimentación especial con productos derivados del mar o granos que contienen este tipo de grasas (linaza). Sin embargo, el colesterol aportado es el mismo. Si usted es sano y no tiene el colesterol sanguíneo alto puede consumir huevos tradicionales de acuerdo a sus gustos y preferencias. Si usted tiene el colesterol alto no debe sobrepasar la ingesta de 200 mg de colesterol diario. En este caso  se recomienda consultar con un especialista para diseñar una dieta que contribuya a superar su problema y  no agregar riesgos adicionales. Si usted no conoce como está su colesterol sanguíneo entonces le recomendamos  controlarse.
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¿El vinagre de manzana sirve para adelgazar?
El vinagre de manzana es un producto comúnmente utilizado como aderezo en ensaladas y comidas. Actualmente se vende una serie de productos en cápsulas que en su publicidad declaran que contribuyen a la baja de peso. Sin embargo, no existe ninguna evidencia científica que demuestre esta propiedad,  ni tampoco existe ninguna evidencia que inhiba la absorción de grasas en el intestino. Debido a que es un vinagre, su carácter ácido puede contribuir a aumentar las molestias digestivas como la gastritis y derivar en un menor consumo de alimentos por las molestias asociadas.
 
¿El pan integral tiene menos calorías que el pan corriente?
El pan integral tiene el mismo aporte calórico que el pan corriente. La diferencia es el contenido de fibra dietética. El pan integral aporta una mayor cantidad de fibra. Su contenido dependerá del uso de harinas integrales o del agregado a la mezcla de panificación de fibra dietética. Revise las etiquetas nutricionales de los panes denominados “Diet” y compárelos con las etiquetas de los panes tradicionales.
¿Quieres aprender a leer una etiqueta nutricional? Desliza el cursor sobre ella.
 
¿Hay que saltarse comidas para comer menos y adelgazar?
Para tener una alimentación saludable y una digestión saludable se recomienda hacer cuatro comidas diarias. Si se salta comidas lo más probable es que llegue al otro momento de comida con un hambre incontrolable, donde la ingesta de comida será mayor que si hubiera respetado los horarios. Es preferible comer pequeñas porciones en horarios definidos y no saltarse comidas, le ayudará a controlar la cantidad de calorías y también su apetito.
 
¿Comer pan engorda?
Si usted come en forma moderada dentro del contexto de una alimentación saludable no podemos decir que el pan engorde. Sin embargo, si usted reemplaza otros alimentos o comidas sólo por pan, bueno, entonces tendrá una dieta con un mayor aporte calórico y en ese contexto por supuesto que puede aumentar de peso.
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¿Alimenta menos la leche descremada?
La leche descremada es aquel producto al cual se le ha retirado la crema o grasa de leche. En ese sentido tiene un menor aporte. También cuando se descrema el producto lácteo se pierde las vitaminas A y D que contienen naturalmente. Sin embargo, el contenido de proteínas, calcio, fósforo y vitaminas B permanecen sin alteración. La leche descremada, dependiendo del producto, no contiene nada de grasa o puede contener hasta 5 gramos por litro, por eso, usted puede encontrar productos que rotulan entre 0% materia grasa hasta 5% materia grasa y se denominan descremados. Para los niños que deben utilizar leche descremada o productos lácteos descremados, se recomienda seleccionar aquellas que rotulan que las vitaminas A y D han sido restituidas.
 
¿Pueden tomar leche descremada los niños?
Si el niño presenta sobrepeso u obesidad y es mayor de dos años puede tomar leche descremada, especialmente aquellas que han restituido la vitamina A y D que se pierden en el proceso de descremado.
 
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Sabía usted que ...

Hierro

Este elemento ha sido reconocido como uno de los nutrientes esenciales por sus numerosas funciones en el organismo.

El hierro se encuentra contenido fundamentalmente en los alimentos de origen animal como carnes (vacuno, cerdo, aves, pescados). A este hierro se le denomina “Hierro Hem”.

También se encuentra en alimentos de origen vegetal, leguminosas como porotos, cereales integrales y frutas secas. Este hierro se denomina “Hierro No Hem”. En el organismo, el hierro se encuentra formando parte de numerosos sistemas: médula ósea, glóbulos rojos, músculo, también en enzimas y ligado a proteínas en la sangre. Del hierro que se ingiere a través de los alimentos, se absorbe sólo un 25% en el caso del “Hierro Hem” y un 5% del hierro contenido en vegetales o “Hierro No Hem”. En personas con necesidades aumentadas, esta absorción puede mejorar, especialmente en el caso del “Hierro No Hem” cuando se ingiere acompañado de productos ácidos, como jugos de frutas y con azúcares.

El déficit de hierro produce anemia ferropriva, que es uno de los problemas nutricionales más frecuentes en el niño menor de dos años y en la embarazada y que debe ser tratado con una dieta adecuada y con suplementos de hierro. Un déficit de hierro permanente, especialmente en niños, se ha correlacionado con menor rendimiento intelectual y con una menor capacidad inmunológica (respuesta a las enfermedades).

El exceso de hierro, dado por el consumo indiscriminado de suplementos y en personas con algunos determinantes genéticos, se relaciona con el desarrollo de una enfermedad de depósito denominada hemocromatosis. No se recomienda el uso de suplementos de hierro en mujeres sanas postmenopaúsicas y en adultos mayores, porque aumenta el riesgo de enfermedades al corazón y alteraciones del colesterol sanguíneo.