Contaminación de Agua y Alimentos

Numerosos episodios de intoxicación alimentaria han hecho noticias en nuestro país durante los últimos años, en eventos públicos, paseos escolares, jardines infantiles y colegios. Sin embargo, estos casos sólo han mostrado los problemas más serios pero no evidencian la magnitud, variedad y frecuencia real de estas enfermedades. Se debe destacar que muchas de estas enfermedades son provocadas por alimentos que han sido contaminados por gérmenes patógenos desconocidos hasta hace algún tiempo en nuestro país y que no necesariamente se originan por contaminación al momento de la preparación del alimento, sino que han son adquiridos en algún momento del proceso productivo. Los grupos más vulnerables lo constituyen mujeres, niños y adultos mayores, en especial, aquellos que presentan deficiencias nutricionales o enfermedades crónicas porque los hace más sensibles. Por esto se hace necesario, tener presente, que los cambios producidos en las prácticas agrícolas y en la producción de alimentos generan nuevos riesgos que debieran ser identificados y controlados por la autoridad sanitaria del país. Contaminación por agentes químicos Contaminación por nuevos agentes microbiológicos