La enfermedad celíaca, o enteropatía sensible al gluten, es un desorden intestinal con una etiología multifactorial donde se desarrolla un síndrome de malabsorción, entre otras complicaciones,  producido por el daño en las vellosidades intestinales del intestino delgado cuando se ingiere gluten. Este proceso ocurre en personas genéticamente predispuestas después de la ingestión de algunas de las proteínas presentes en los cereales (gluten), especialmente de las prolaminas, que se denominan de diferente manera dependiendo del cereal: gliadinas en el trigo; hordeínas en la cebada; secalinas en el centeno y aunque no tan claramente demostrado la avenina de la avena.