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 Existe en el mercado una gran variedad de alimentos procesados que se caracterizan por contener altos niveles de grasas, grasas saturadas, ácidos grasos trans y sal y que aportan en pequeñas porciones una gran cantidad de Energía(llamada comúnmente calorías) y que se expresan como “kcal”.El etiquetado nutricional implementado en Chile desde 1995 ha resultado inefectivo para su objetivo inicial que era: facilitar a los consumidores la comparación nutricional entre diferentes tipos de alimentos y seleccionar informadamente alimentos de mejor calidad nutricional, es decir, bajos en grasas, azúcar y sal y buena fuente de vitaminas, minerales, proteínas y otros componentes beneficios como fibra dietaria.
Un grupo importante de empresas chilenas, adscritas a la asociación gremial denominada Chile-Alimentos, ha incorporado recientemente en forma unilateral una forma de etiquetado que presenta en un diseño en forma de tabletas el porcentaje de calorías, grasas, grasas saturadas, azúcares y sodio que entrega una porción del alimento, en relación a las recomendaciones para una persona adulta (2000 kcal/día).
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 Las personas tienen diferentes vivencias en relación al sabor ya que ello depende de factores genéticos. La exposición al sabor amargo del propiltiouracilo (PROP) ha permitido clasificar a las personas en no gustadores, gustadores y supragustadores. A nivel genético, los supergustadores tendrían 2 alelos dominantes que determina que cuando ellos son expuestos al PROP son capaces de sentir el sabor amargo de esta sustancia con más intensidad que los denominados gustadores y que los no gustadores. Existiría además una explicación anatómica ya que estos supergustadores tienen más papilas gustativas que los gustadores, a su vez los no gustadores tienen el menor número de ellas. Existen diferencias por sexos, donde en general las mujeres perciben más el sabor amargo que los hombres, en especial durante el embarazo(I trimestre) lo que podría representar un elemento defensivo ya que en general las sustancias más tóxicas suelen ser amargas. |
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 El aceite de oliva virgen es un zumo natural y una fuente saludable de ácidos grasos monoinsaturados y de cientos de micronutrientes, especialmente antioxidantes, entre ellos compuestos fenólicos mayores(los simples: hidroxitirosol, tirosol) y otros polifenoles como el glucósido de oleoeuropeina, u otros compomentes semejantes(secoiridoides, ligstroside, agliconas, lignanos), vitamina E y carotenoides y componentes menores como esqualenos, sitosteroles, y pigmentos entre otros. Estos varían dependiendo del tipo de aceite oliva, su lugar de cultivo, clima y la cosecha, siendo más alto en la variedad virgen y menor en el aceite de oliva común y casi nulo o bajo en el aceite del orujo de la oliva. Es decir, el aceite de oliva es un alimento funcional, especialmente la variedad virgen, ya que los polifenoles han mostrado in vitro propiedades antioxidantes muchas más alta incluso que la vitamina E en lípidos y en la oxidación del ADN.
El consumo de ácidos grasos monoinsaturados (AGMI), así como los polinsaturados(AGPI) disminuye las concentraciones de colesterol de las lipoproteínas de baja densidad (LDLc). Como el aceite de oliva es una muy buena fuente de AGMI y también contiene AGPI contribuiría a bajar el LDLc. Recientemente la FDA ha permitido declarar que 2 cucharadas de aceite de oliva tiene beneficios sobre la enfermedad coronaria(2,3 gramos) considerando su alto contenido en AGMI. Sin embargo, estos beneficios de consumir una gran cantidad sólo de AGMI, incluso conociendo que pueden provenir de otros alimentos(grasas cerdo y ave) pareciera no tener todos los efectos beneficiosos en salud.
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